Italia In Italia il progetto è seguito dalle strutture territoriali di Slow Food Italia
Abruzzo e Molise: Raimondo Pascale
Calabria: Raffaele Denami
Campania: Nicola Matarazzo
Emilia-Romagna: Pierluigi Frassanito, Riccardo Astolfi, Giorgio Pirazzoli
Friuli-Venezia Giulia: Giulio Colomba
Lazio: Roberto Cardella, Franco Fancoli
Liguria: Federico Santamaria
Lombardia: Enrica Agosti
Marche: Ugo Pazzi
Piemonte e Valle d'Aosta: Bruno Boveri
Puglia e Basilicata: Giuseppe Caramia, Nicola Cusmai, Salvatore Puiimeno
Sardegna: Pier Paolo Matta, Nicoletta Piras
Sicilia: Salvatore Giuffrida
Toscana: Luca Fabbri, Miriam Lepore, Giulio Malvezzi
Trentino-Alto Adige: Sergio Valentini
Umbria: Sonia Chellini
Veneto: Mauro Pasquali
Resto del mondo Negli altri paesi il progetto è seguito dalle direzioni nazionali di Slow Food, ove presenti, e dalla Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus: Gigi Frassanito
